家常湯

第一鍋褒湯中提過的,我從小就喜歡媽媽煮的各種湯,喝在口中不止身上暖、心內更暖。

然而,湯雖天天要喝,但倒沒那麼多時間天天採買新鮮藥材、食材褒湯,所以我最常做的,還是一些家常湯,這些湯雖然做法很簡單,但多少可為餐桌增色些。

現將這些我自覺可口美味的湯品一一表列,供自己或路過的客人於一下子想不出做些什麼簡易湯品時參考之。簡易湯品的意思就是,大抵都是東西買了就可以丟下鍋子煮,不用費太多心思採買、烹煮就可以喝到的好湯。

名稱 材料
清燉蘿蔔牛肉湯 蘿蔔一條
牛腱一條
薑兩三片
辣椒一根(不吃辣者不用加)
番茄牛肉湯 番茄三個
牛腱一條
大黃瓜牛肉丸子湯 大黃瓜一條
牛絞肉(先用醬油、糖醃過)
薑絲蛤蜊湯 蛤蜊半斤左右
薑絲
蛤蜊冬瓜雞湯 冬瓜一片
蛤蜊半斤左右
切塊雞腿半支或一支
薑絲
冬瓜竹筍雞湯 冬瓜一片
竹筍一、兩支
切塊雞腿半支或一支
薑絲
四味雞湯 切塊雞腿肉半支或一支
枸杞一把
紅棗一把
黃岐一把
當歸一至二片
蘿蔔雞湯 紅白蘿蔔各一條
切塊雞腿半支或一支
香菇雞湯 切塊雞腿半支或一支
香菇十數朵先泡開
瓜仔雞湯 切塊雞腿半支或一支
味全花瓜幾條
鳳梨雞湯 切塊雞腿半支或一支
醃製鳳梨五六塊
可另加入切塊竹筍
苦菜雞湯 切塊雞腿半支或一支
苦菜(ㄍㄨㄚˋ菜)
蘿蔔排骨酥湯 蘿蔔一條
排骨(前兩天先醃好再炸過)
香菜
芋頭排骨酥湯 芋頭一條(要先炸過,才不會一下鍋就散了)
排骨(前兩天先醃好再炸過)
蔥(爆香用)
羊肉湯 羊肉半斤左右
番茄兩個
高麗菜幾片
其他火鍋配料如豆皮、芋頭、豆腐、金針菇……等等隨意
大黃瓜排骨湯 大黃瓜一條
排骨肉一支
苦瓜排骨湯 苦瓜一條
排骨肉一支
竹筍排骨湯 竹筍約兩條
排骨肉一支
冬瓜排骨湯 冬瓜一片
排骨肉一支
蘿蔔排骨湯 白蘿蔔一條
排骨肉一支
山藥排骨湯 山藥半條
排骨肉一支
枸杞一把
鮮魚湯 鮮魚一條切段
薑絲
米酒少許
味增魚片湯 鮭魚切塊
豆腐切塊
味增
蔥花
味增紫菜蛋花湯 乾燥紫菜些許
雞蛋兩個
味增
蔥花,
(我不習慣加柴魚,可是外面賣的似乎都加了柴魚)
小白菜番茄豆腐湯 小白菜一小把
番茄一個
豆腐一塊
番茄豆腐蛋花湯 雞蛋兩個
番茄一個
豆腐一塊
其他用高湯加上配料就可上桌的湯
丸子湯(摃丸、魚丸等等) 丸子
芹菜
餛飩湯 餛飩
芹菜
海苔

好媽咪們補充的營養美味湯

小黃瓜番茄餛飩湯 清燉牛肉湯加川燙牛肉片
大蒜雞湯 番茄黃豆芽排骨湯
蔬菜雞湯 (全雞熬好湯後肉剝成絲, 骨取出, 再加洋蔥紅蘿蔔芹菜同煮. 美式雞湯
蓮子蓮藕排骨湯 義大利香腸湯
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“家常湯” 有 55 則迴響.

  1. 是阿是阿!天冷的時候,就好想喝湯呢!

    禎禎真幸福,每天有湯喝。小奕很奇怪,他倒沒有特別愛喝湯,他喜歡的湯,會喝蠻多的,至於他不喜歡的……嘿嘿嘿嘿~~我都會很壞的勉強他喝一碗。

  2. 我也很喜歡喝湯!所以曉瑩把這些湯列出來,我好高興哦!其實真的有很多種湯可以煮,可是常常想不到!

    因為這裏買不到醬鳯梨,所以在有一次回台灣上陽明山喝過鳯梨土雞湯(哦~)之後,我回美國發明一個方法代替,味道很讚哦!大家也可以試試看:鳯梨切完後,那個鳯梨心留下來,酵素最多了,切塊,加味增醃個幾天,發酵起來味道和醬鳯梨幾乎是一樣的!然後拿來煮雞湯,好喝極了!

  3. 丫丫,謝謝妳分享這個好方法,我下次也要試試看。那個醬鳳梨每次一買就要一大罐,像我們這樣的三口之家,很容易用不完。下次這樣自己醃,健康又方便,真好,又學到一招了!還有阿!相信一定還有很多好喝的湯我沒有列上來呢!等著大家集思廣益囉!

    還有還有,正好有個問題想請教丫丫呢!請問做餅乾打奶油時,是打久一點做出來的餅乾會硬些呢?還是不要把奶油打太久餅乾才會硬些?我昨天做了燕麥餅,結果裡頭鬆鬆軟軟的,有點像薄片燕麥蛋糕…… 🙁

  4. 疑,我以為燕麥餅就是要外脆內鬆的。。。不過如果像蛋糕的話,可能是蛋打太久,應該不是奶油的問題。

    這次豆學校的Thanksgiving Feast我就是做燕麥餅乾(加巧克力粒和Cranberry乾)。我是先把奶油和糖一起打,打到花花的,再加入蛋和其他乾料,要注意的是加入蛋和麵粉之後只要攪勻就好,千萬不要打太久。蛋打太久會發,就會像蛋糕,麵粉打太久會出筋,像饅頭。。。

  5. 阿謝謝丫丫!那我知道了,一定是把蛋打太久了,嗯!再來試一次看看!

    >燕麥餅乾(加巧克力粒和Cranberry乾)
    喔!光看著想著就覺得很好吃,下次也來做做看。

  6. 哈,咪咪,我也是常這樣覺得,所以呢,嘿嘿嘿。。。我前天就去CostCo搬了一大堆烤一下或水煮一下就好的食物。。。實在是煮得很煩了!

  7. >老是煮這些東西

    是阿!咪咪,我常常有這種感覺,所以常常想不出來要煮些什麼、買些什麼。所以我這兩三個星期用了個新方法,就是先列出一週五天的三菜一湯菜單,照著菜單採買食材,這樣一週只要傷一天的腦筋。下次我還想整理出我的三菜一湯供自己參考。

  8. >烤一下或水煮一下就好的食物。。。實在是煮得很煩了

    丫丫,我也喜歡簡單的食物,煮法簡單的更喜歡。可是我去傳統市場買菜比較省時,又覺得逛賣場比較花時間,所以 CostCo 那些方便的食物我買不到說…… :bigcry:

  9. 我也列過菜單,後來還是…..放棄.
    只能怪我的廚藝太爛了.

    我們全家最近都愛上”牛肉湯”,
    不是自己家做的,是外面店裡的.
    台南的牛肉湯,都是清湯,
    要喝的時候,再在滾燙的湯汁中川燙一些薄牛肉片,
    好好喝喔!
    牛肉片可以撈出來沾豆辦醬配薑絲.
    我們新家附近有一家超讚的,
    我們每星期都至少要報到一次!
    就只喝一大碗湯,再叫個肉燥飯,炒個青菜,
    幸福~~

  10. 曉瑩,不過,我們這裏吃東西實在是太太太不方便了!沒幾家可以吃的,又貴!我還是很羨慕台灣吃東西的便利呢!我國中同學來這裏,想要過美式生活,在外面吃的時候都被價錢嚇的要命!

    我也試過先想一個禮拜的菜,可是我實在是太有『創意』了,都會忍不住忽然想到什麼就要弄,然後就把第二天或第三天的材料拿來,最後全部大混亂!

    不過,我還是很需要妳的三菜一湯菜單!拜託拜託!我覺得做菜的準備和過程其實不難,最討厭的是想菜單這件事!等妳Po文,我一定會幫忙加菜!前幾天才在想,要不要上網跟大家要一下菜單的說!

  11. >>燕麥餅乾(加巧克力粒和Cranberry乾)
    >喔!光看著想著就覺得很好吃,下次也來做做看。

    食譜在這兒:

    http://www.recipezaar.com/112683

    這個比例做出來的餅乾口感還不錯,不過切記切記,糖的份量要。減。半!(我沒有白巧克力,是用黑巧克力粒做的。白巧克力是顏色好看,但是黑巧克力比較好吃!)肉桂粉沒有的話不加沒關係,但是加了好吃很多(看啦,有人不喜歡肉桂的味道,就會變得很難吃!)

  12. >就只喝一大碗湯,再叫個肉燥飯,炒個青菜,
    >幸福~~

    如曼,看得我口水直流,真的是很幸福!是不是先煮一鍋清燉牛肉湯,再準備一些牛肉薄片川燙用就可以了呢?好想吃阿!有機會我也來試試看!

  13. 丫丫,謝謝妳的食譜。還有,我上週六又試了一次,這次乖乖的買了橡皮刮刀,用來拌麵粉和蛋,所以這次成功了喔!!好興奮好興奮!!

    菜單我會整理一下的,到時候我們再來交流交流,就不用天天想破頭了喔!

    >我實在是太有『創意』了,都會忍不住忽然想到什麼就要弄,然後就把第二天
    >或第三天的材料拿來,最後全部大混亂

    哈哈,這我就和妳不一樣了,我這個人最懶、怕麻煩,所以就比較沒有創意。此外,我也常常懊惱著要丟棄過期食材,因為很浪費,所以現在照著菜單煮,比較不會買了過多的食材,或是有買了卻用不到的東西。

  14. 我公婆在這裡住了十天, 雖然每天我婆婆都心疼我搶著煮, 可是今天她回台灣了, 我居然鬆了一口大氣……因為她煮的我實在吃不慣, 可是她又很節儉, 每道菜一定要吃到光, 不然就一頓一頓拿出來熱. 我只好硬塞下去.

    今晚我煮了一鍋豬食—小黃瓜番茄餛飩湯, 覺得吃起來太幸福了……唉, 我婆婆那麼疼我, 這樣其實蠻有罪惡感……

  15. 如曼說的那種清牛肉湯永和的樂華夜市裡有一家喔!超讚的!我們家也都很愛,那個湯老闆是用牛大骨熬很久出來的。

    不過它在小巷子裡,不好找。如果有人有興趣的話,再email給我,我再跟你們說怎麼找吧!

  16. 台南的價位:大碗(大號碗公)100元,小碗(小號碗公)60元.
    肉燥飯15元
    炒青菜30元
    所以一家四口大約500之內就搞定

    夜市的價位應該也差不多吧.

  17. 貢獻湯品:

    番茄黃豆芽排骨湯 (我家老爺的最愛)
    蓮子蓮藕排骨湯

    小孩最喜歡的: 蔬菜雞湯 (全雞熬好湯後肉剝成絲, 骨取出, 再加洋蔥紅蘿蔔芹菜同煮. 美式雞湯啦).

  18. 禎崴媽,台南這樣真是算很便宜了喔!土城這邊我上次和小奕同學家長一起去過(Mark 沒有去),那邊好像是一鍋鍋底 250, 一份牛肉 200, 一份份量不算多,如果我們一家三口,應該要點兩份,若是再加點個青菜、麵線、白飯或者其他火鍋配料,可能要 800~1000 左右才夠喔!

  19. 禎崴媽、丫丫、米妮媽,謝謝妳們,我已經把妳們貢獻的湯品名稱加到上面的『好媽咪補充的營養好湯』中囉!

    喔!對了,還有朱朱大人貢獻的義大利香腸湯,謝謝囉!

  20. 禎崴媽,四神湯我只煮過一次失敗的,就再也不敢煮了。

    失敗的原因主要是處理豬小腸的過程。要把豬小腸洗得很乾淨就要花很多時間,相當麻煩,等我覺得洗得很乾淨了、也用水川燙過後,小腸已經失去彈性,但卻還有怪味。此外,小腸一買就是一大串,問題是我們三個人也吃不了那麼多,一大堆沒用完的小腸也不知道該如何處理。因此,我再也不敢試著煮第二次了。想吃的時候呢?就只好--出去買。不知道有沒有人知道比較快的翻小腸和清潔小腸的好辦法呢?

  21. Andrea,真的該感謝妳所提供這麼多的好湯料理哩~真實用~

    在此,也分享一下,肉骨茶湯.人參排骨湯,麻油雞湯.酸菜豬肚湯也不錯喝哦~另外薑絲蛤蜊湯裡可以再試著加一些蒜頭及少許米酒,味道會更不一樣哦~

    在此提供一個有關小腸.大腸或豬肚的清洗方式,妳可以試一下,但建議還是要請肉商幫忙一定要先清理乾淨才行;當然回來還是要再處理.

    小腸怎麼翻較快?沒翻過耶…,不過我想了一個方式妳可以實驗一下看可不行….
    找一根中間是空的圓的管子(不用太長,我想應該可以用小的寶特瓶口代替),不用太粗,1.然後將小腸套進去管子上,2.將小腸前端放入管子中間的洞,然後用筷子(或其它工具)將它慢慢塞入管內,3.小腸最後會從管子另一端出來,這樣會不會就翻到另外一面了呢? 試一下囉~

    1.小腸如果真的沒辦法翻到另一面,那就先將小腸截成筷子方便從頭到尾穿入裡面清理的長短,然後在筷子上放一塊清洗紗布,從頭穿入裡面清理,在清理時也要用水不斷的沖洗; 或是可以將一側壓住,另一側注入水入腸內後,再將二側壓住,上下或左右晃的來回清洗,再將水倒出.(建議可用鹽水洗得較乾淨)

    2.或川燙時,直接在水裡加一些鹽巴,這樣就可以將怪味去除了,這是我媽媽教我的(實際原因我不知),我有時還會再加一點點米酒,川燙後我通常還會再用清水再沖一次,在煮時,還是不少鹽巴及米酒.

    以上二種方式妳可以試一下看會不會好些~ 另外,小腸及大腸有時是越煮越軟爛,那就要看每家的口味而定煮多久囉~^^
    參考一下.

    等妳實驗成功的TANGTANG

  22. 對了,再補充一下,有關味增湯,這是我老公的煮法,不錯吃…
    1.味增,2.小魚乾,3.嫩豆腐, 4.柴魚…加入柴魚的味道很不錯哦~^^可以試試. 簡單又好吃.

  23. 嗯, 謝謝精神奕奕家分享資訊一同分享這麼多酸甜苦辣的湯, 我們眼裡心裡喝得暖暖的.

    祝奕爸奕媽小奕家聖誕節快樂, 新的一年中主恩滿堂!

  24. 我昨天做了”貴貴的”醃篤鮮,
    我的作法是:把金華火腿,雞,竹筍(切片),後腿肉,薑,蔥,酒,水,全部混在一起煮開,然後丟到悶燒鍋去三小時.
    我媽或是我外婆看到我這種做法一定會昏倒.
    不過反正不難喝,
    八個人把一大鍋湯完全喝光光.呵呵呵.

  25. 哇!看材料似乎是很高貴的湯,曼姊妹是不是上海人阿?這是上海菜嗎?我很好奇如曼媽媽的做法是什麼樣耶?不過好奇歸好奇,我下次也來試試看--當然是用如曼的方法囉!! 🙂

  26. 我們家是湖北人
    聽說湖北人都很喜歡喝湯
    我家最常出現的煲湯就是火腿燉雞湯

    至於醃篤鮮
    那是因為我同事在餐廳喝到,說好好喝
    我說那可以自己在家做啊,我就先做做看

    我如果在家煮飯
    是一定得煮湯的
    因為湯大王禎禎每餐必湯

  27. 如曼,我最近每天都在想妳的醃篤鮮,週末也來煮一鍋好了!還有,我和禎禎一樣,也是湯大王。原來番茄牛肉湯中的牛肉用胛心豬肉取代也很好吃嗎?我下次也來試試看。

  28. 我也是湖北人耶!
    在台灣是沒有特別煲湯,可前幾年回湖北過年,真的每一道菜都是煮成湯,吃到後來,我真想大喊:有沒有乾炒的菜呀??

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